這是葉老師和你一起的92周，上海米其林的一周
很多人告訴我米其林不是特別好吃，我寧愿吃路邊的小龍蝦。我認為這兩種完全不同類別的美食欣賞不能直接比較。對比也是小龍蝦與小龍蝦、米其林與米其林的對比。
米其林對美食的專業評分只占60分，剩下的40分呢？
---葉老師2018年7月27日
最近得知MaisonLameloise要來上海開餐廳，我很興奮。
作為一個擁有并吃過多家米其林三星級餐廳的挑剔者，為什么我對這家餐廳念念不忘呢？
2018年3月朋友拍攝的照片
MaisonLameloise的傳奇始于1921年法國一個名叫沙尼的小鎮。歷經三代，Pierre、Jean和JacquesLameloise始終向世界展示米其林三顆星的最高烹飪藝術。時至今日，這一傳奇仍在由法國著名傳奇廚師埃里克普拉斯(EricPras)延續。
2018年3月朋友拍攝的照片
我曾經和朋友在勃艮第這家最著名的米其林三星級餐廳用餐。無論是餐廳環境、服務，還是食物的味道，絕對符合三星級的標準。所以吃過一次之后，我就永遠不會忘記。
這次餐廳在上海開業，一定不能錯過，趕快來嘗嘗吧。我很早就預定了上海中心大廈68層的餐廳。
EricPras衣服上的2004MOF標志是什么意思？
小貼士：他代表法國財政部頒發了最佳工匠獎，于2004年獲獎。這個獎項其實是每個小米三星廚師必須獲得的獎項。
乘坐直達電梯到68樓，因為電梯上升的速度比較快，我的耳朵會因為大氣壓力而感到不舒服，但這并不影響我享受美食的好心情。
我們到達餐廳，找到預定的座位坐下。問題是，我們下午到達6:30，太陽還沒有完全落山，餐廳里沒有窗簾。我們坐的地方直接暴露在陽光下，讓人睜不開眼睛，太陽像烈火一樣。坐在那里有點不舒服。有點熱。為此將被扣分。
另外，過道的酒柜沒有任何遮擋措施。陽光不僅照射在餐廳內，還直接照射在擺滿世界名酒的酒柜上。為此也會被扣分。
入座后，菜單就上來了。和牛的價格和法國老米店的價格差不多。也是上海最貴的法餐。
開胃酒我選擇了自制香檳，還不錯，但我是瞇著眼睛品嘗的。哈哈
小貼士：米星星餐廳幾乎都會與著名的香檳酒廠合作，生產自有品牌的香檳。
這些餐前小吃也是法國勃艮第餐廳的特色菜。它們很開胃！
黑色的小球就是蝸牛，外面包裹著黑色的墨魚粉。綠色勺子里面是分子美食。
第二道小吃：鵪鶉蛋+紅酒洋蔥奶油冷湯。酷，不錯，華麗的法國米其林運動開始了……
當第一道開胃菜端上來的時候，陽光已經不再刺眼，我已經喝醉了。我望向窗外的金茂、麗思、香格里拉。這些都是我的舌頭戰斗過的地方。
龍蝦肉鮮美，回味鮮甜，魚子醬咸鮮。高分。
蝸牛+沙拉的組合。螺肉的口感非常有嚼勁。蔬菜的顏色非常甜，略帶苦味。這種組合也是相當奇妙的。另外，前面還有一杯綠色的綠豆汁。咬一口喝下去，味蕾就會愉悅。滿血復活！
袖口是我自己的，哈，黑胡椒+海鹽袖口。
面包味道極其鮮美，松軟可口，具有小麥的天然香氣和韌性，符合米其林三星級標準。可供選擇的面包種類不多，只有兩種。
仔細觀察餐具、叉子等餐具，做工精良，充滿法式優雅和浪漫。仔細一看這個牌子，似乎不太熟悉。立即調查后發現，這是一位德國貴族的餐具，德國頂級銀餐具制造商RobbeBerking，一個生產純銀餐具已有143年歷史的傳奇品牌。
第三道菜是鱸魚+蟶子+西葫蘆的組合。味道清新爽口，既有大海的味道，又有田野的香氣。西葫蘆+馬鞭草感覺很法式。
到目前為止，食物還不錯，但接下來的菜就有點乏味了。主廚是Ericpras的得意弟子Yann。他堅持原汁原味的法式口味，但對于我們這樣的中國胃來說，黃油味太重，吃多了容易膩。
第一道主菜：右邊的牛蛙非常嫩滑，但味道重且油膩；盤子的左邊也有牛蛙腿，沒什么特色。突然，我腦海中閃過的麻辣燉田雞贏了。
第二道主菜：和牛。太無聊了，我都不知道該怎么形容。食材無可挑剔，但配菜和醬汁都很油膩，缺乏對比。黑松露、土豆泡芙、一片黃油切好的西蘭花，再加上濃濃的牛肉醬，你不覺得有點重嗎？主菜非常重要，尤其是大家到了這個地步，都快扶墻了，所以創意和對比就非常重要。
最后的甜點太棒了。其中一個是芒果和香菜的組合，味道非常獨特，是一次大膽的嘗試。而且反擊是成功的，雖然失去了主戰場（主線）。
吃完之后，總體感覺這家法國米其林餐廳有點水土不服，不太適合中國人的胃。質量比法國三星級餐廳略遜一籌。
國外米其林餐食發展比較成熟。利用現有套路快速復制，再加上已經初具規模的品牌效應，確實可以在短時間內快速吸引中國消費者。但對于這樣的商業模式，我不禁要打一個問號。
我認為一個機構的團隊理念和這個團隊的動機很重要：你只是想賺快錢，還是真的想慢慢打造最高品質？
如果一味追求商業化，追求暴利，直接用米其林三星級品牌快速組隊開店，我想中國食客還是很熱衷的，我們也會給出最尖銳的評價。
看著窗外，我感嘆：好美，好冷！因為上海中心是中央空調，無法控制溫度，所以下半場需要加衣服。
葉老師的陪伴提醒：
如果你想在中國的米其林星級餐廳吃飯，我建議用一些所謂的米其林指南作為參考是比較合適的。因為我國現有的米其林評價體系還不夠健全，缺乏統一的評價標準。
雖然我吃過很多米其林星級餐廳，但我認為美味的食物對你來說可能并不那么美味。好吃不好吃，舌頭說了算。
在商業化過快的時代，外國米其林星級餐廳想要在中國占據一席之地，還是要因地制宜，根據當地口味做出適當調整，耐心經營，凝聚團隊。有時慢就是快。
因為在法國米其林餐廳獲得一顆星并不是一朝一夕就能實現的。競爭非常激烈，是時間和挑剔美食評論家選擇的結果。
總分按照米其林規則：70分，價格2600/人（不含酒水）
食物：40分（滿分60分）。油膩的問題需要改善。黃油的用量需要控制。特別是兩道主菜之間的開胃小菜需要改進，以實現盡可能多的浮雕和對比。
環境：13分滿分20分，需要拉窗簾，不然太陽真的很大很熱。
服務：7分（滿分10分），非常好，主菜上菜速度很慢，團隊協調不夠
酒單：10分滿分10分。我對他們的酒單非常滿意，尤其是勃艮第。大酒不是很貴。他們花了很多心思。
這家酒店距離三星級酒店還很遠。我冒昧地給它一星評級。希望下次來吃的時候會有很大的進步。
|2哥林多前書5:7|
因為我們行事為人是憑著信心，而不是憑著眼見。CarnousMarchonsparlafoietnonparlavue。